Le Bubbole menù, Matera

Le Bubbole Matera - Menù

Antipasto

Velo di Calamaro cotto a bassa temperatura, Cozze Gamberi e Crema di Piselli e Menta

14.00 €

Salmone agli Agrumi, Ombrina alla Barbabietola e giardiniera di Verdure

14.00 €

Polpo in due cotture, Humus di Ceci, Cicoria e Cipolla Candita

13.00 €

Tartare di Manzo, Maionese di Vitello e Senape al Mosto di Uva

16.00 €

Cubo di Melanzana, Tapanade di Olive, Burrata, Alice del Cantabrico e Pomodoro Confit

13.00 €

Piatto

Pacchero Fagiolo Verdolino di Sarconi IGP, Scorfano e Crumble di Pane di Matera

14.00 €

Riso Vialone Nano Pila Vecia, Curcuma, Gambero Rosso, Fiore di Zucca e Olio al Basilico

15.00 €

Tagliolini, Pesto di Rucola , Coulis di Pomodoro Confit , Fonduta di cacio ricotta e mandorla salata.

13.00 €

Ravioli di Salsiccia Pezzente di Antico Suino Nero Lucano, spuma di Caciocavallo e Limone Candito

15.00 €

Mezza manica Regina dei Sibillini , Piselli, Nocciole, Burrata e Capocollo Croccante

14.00 €

Secondi

Pescato del Giorno,Crema di Finocchi e Verdurine dall’Orto.

17.00 €

Baccala’ in Olio Cottura, Tegolina di Porri, Cipolla alla Brace e Salsa alla Pizzaiola

15.00 €

Guancia di Manzo, Ratatouille di Carote, Patata Fondant e Tartare Cream

18.00 €

Antico Suino Nero Lucano di nostra produzione, Peperoni ai Capperi della Murgia e Salsa alle Pesche

17.00 €

Variazioni di Agnello, Sedano Rapa e Zucchina alla Scapece

22.00 €

Dessert

Pane di matera caramellato con gelato alle olive candite

8.00 €

Bignè con Croccante al Sesamo,Crema Chantilly, Mou Salato e Zenzero Candito

8.00 €

Torta alle Mandorle Salate, Panna Cotta al Lime, Fichi e Ficotto

8.00 €

Cupola di Cioccolato Fondente, Cremoso al Frutto della Passione e Cioccolato Bianco

8.00 €

Cannolo all’Aglianico, Mousse di Ricotta e Pere Candite e Gelato alla Nocciola

8.00 €

Degustazione di Formaggi

15.00 €