Succo di ciliegino giallo, tenerume e zucchina
siciliana, uova in camicia, crudo di gambero rosso e polvere di pomodoro
24 €
Trasparenze di terra e mare
Seppie, patate e piselli accompagnato da pane affumicato paglia e fieno
22 €
Oltre la mia linea d’orizzonte
Sesamo di ispica, crema di ragusano,
pomodorino confit, alga wakame e olio alla zagara
24 €
L’apparenza inganna
Come una caprese di pomodoro secco e bufala ragusana, battuta di pomodoro arrosto e basilico, foglia di cappero fermentata, cioccolato bianco e vaniglia
20 €
Sicilia-piemonte 1561 km solo andata
il nostro prosciutto di maiale tonnato con giardiniera di verdure miste
18 €
Arancino o arancina questo è il dilemma
Tenerume, ragù bianco di salsiccia, pecorino piacentino e crema di latte con meringa croccante di ricotta e limone candito
18 €
Primi
Risotto origano selvatico, crema di cipolla alla brace, burro montato all’olio alla zagara, agrumi e tonno scottato
20 €
Spaghetto aglio, olio e peperoncino a modo mio con vongole, tenerume, bottarga di merluzzo e limone
18 €
I miei tortelli alla norma melanzana alla brace, ciliegino giallo, pesto di basilico, crema di latte, polvere di pomodoro rosso e ricotta salata
18 €
Taccunedda saltati
Con zuppetta di tenerume e zucchina siciliana, crema di ragusano e tuorlo d’uovo marinato grattugiato
16 €
Secondi
Spada e gambero rosso
Con tanta sicilia nel cuore mandorle, cladodi, agrumi, alloro e salsa all’arancia al finocchietto
26 €
La mia zuppa di pesce
Con salsa allattata e cialda di cous cous soffiato
30 €
Vitello e ricci di mare
Su crema di patate e piselli
28 €
Costolette d’agnello
Affumicate al fieno fresco con patate e cipolla alla brace e salsa di mosto “annuciutu”
26 €
Filetto di manzo
“Dolce savoia e salsa a pattuisa”
28 €
Dolci
Come un cannolo
Cialda croccante fritta al momento, cuore fondente al pistacchio, gelato alla ricotta e canditi della casa
7 €
Parfait di campagna
Carrubo, olio alla zagara, fichi secchi, mandarino candito, cannella, mandorle