Ugatubardu menù, Taggia

Ugatubardu Taggia - Menù

Antipasti

Carpaccio di seppia, tartare di pescato del giorno, uova di pesce al wasabi, spuma di olio, ajo blanco e margarita

25 €

Tartare di salmone loch fyne, uova balik, praline di nocciola, olio alla canapa e colatura di ricotta affumicata

22 €

Foie gras con chutney di mango, coulis di pera e demi glace

28 €

Battuta di fassona, crême fraîche, uova di trota

20 €

Crocchetta di gamberi e dentice, patata affumicata e purè di finocchio e lemon grass

22 €

Primi

Fideuà con all y oli

28 €

Risotto al plancton marino, il suo"caviale", gambero di sanremo, ostrica fritta, percedes e lattuga di mare

35 €

Spaghetti felicetti alla carbonara di pesce

28 €

Pacchero di gragnano, ricotta, gambero di sanremo e salsa al pomodoro montano

30 €

Spaghetti felicetti ai ricci di mare

35 €

Tagliolini al ragù di coniglio al rossese di dolceacqua

25 €

Secondi

Baccalà rafols, bietoline saltate, infusione di baccalà nocciole e timo, lichis e coriandolo

30 €

Filetto di rombo con romesco e salsa al vino bianco

28 €

Filetto di cervo con purê di patata americana e coulant di bacon e parmantier

35 €

Pluma iberica de bellota con "paella"

28 €

Paletilla de cordero

45 €